|
达斡尔族婚礼中，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬接风酒，这也叫“进门盅”。(图／CFP)
伴随着源远流长的中华文化，酒文化也有几千年的历史了。无论是李白的举杯邀月，还是王维的西出阳关，美酒泛出的琥珀之光，无不透出浓浓的文化底蕴。新疆是一个及其包容的地方，来自五湖四海的新疆人，带来神州各地的酒文化，与新疆特有的文化风俗交汇融合，形成了独特的新疆酒文化……
用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产出酒精，已是公元19世纪末的事了。
在我国古代，酒被视为神圣的东西，酒的使用更是庄严之事，一般多用在祭祀天地、祖庙、奉佳宾。
随着酿酒业的兴起，酒越来越多地出现在人们日常生活中，酒事活动也随之广泛，形成较为普遍的风俗习惯。
而葡萄酒却是从西域传入中原的。《史记·大宛列传》中说 ，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。”
这一史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术，并带回内地，开始在国内广泛引种。
猿猴造酒的传说
关于酒的起源，有一个有趣的传说——“猿猴造酒”，在我国许多典籍中都有记载。
明代文人李日华在他的著述中记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必死之。”可见，这种猿酒是偷饮不得的。
清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州（今海南岛）多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，味最辣，然极难得。”
清代的另一本笔记小说中也说：“粤西平乐（今广西壮族自治区东部）等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
唐人李肇所撰《国史补》一书，记载了人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴。猿猴十分机敏，它们居于深山，很难活捉。经过观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。
以上典籍都说明，古时在海南岛、广西等地的山中有聪明的猴子采集百花、稻米等谷物储存在石洼中，于是就酝酿成酒。
樵夫上山砍柴，在猴子的巢穴中发现了这种香美异常的天然饮料，于是就叫它“猿酒”。
其实，猿猴造酒的传说并非没有道理。酒是一种发酵饮料，它是由酵母菌分解糖类产生的。
在大自然中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长，而含糖的水果，是猿猴的重要食品。
当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。所以“猿猴造酒”是有一定科学依据的。
“儿子娃娃”的豪气
追溯中国酒文化，无论是李白的举杯邀月，王维的西出阳关，还是有朋自远方来的以酒待客，那种豪爽、周到都是善意的。特别是在新疆，一望无际的戈壁和沙漠，猎猎风雨的吼叫，给新疆人带来了“儿子娃娃”的豪气。
新疆冬季漫长而寒冷，为了抵御严寒，人们不仅吃一些高脂肪的食物，就连佐餐都爱喝高度白酒。
大块吃肉、大碗喝酒的新疆儿子娃娃，喝不惯南方那些绵软的小酒，烈性白酒更能把粗放、豪爽的性情演绎得淋漓尽致。
新疆人的热情豪爽，从喝酒上就能看得一清二楚。相信在新疆喝过酒的人都深有体会，餐桌上不管坐了多少人，这第一杯酒大家都一样，不管多大的酒杯，你都得端起来，大口地喝下去。凭着这种喝酒的气概，培养出了良好的酒风。
相比起来，内地人喝酒就没有这么爽快了。其实他们中的有些人也不是不能喝酒，但他们喝起来，总感觉没有新疆人痛快。
|
