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婚宴想办好得给大厨“上菜” 其实签份细则合同更放心

来源: 2009-4-21 8:36:18 作者: 点击:
 想办场体面的婚宴还得给饭店大厨“上菜”?据不少摆过婚宴的新人反映,这已成为一个潜规则,鉴于婚宴难吃、上菜速度慢、菜量不足、服务跟不上等情况,新人在“过来人”的指导下基本上都给饭店的大厨送过烟酒、喜糖甚至塞过“红包”。

  有读者认为,产生这种现象,根源在于大家普遍感觉目前婚宴饭菜、服务质量差。

  【反映】

  送过礼与没送礼的待遇两重天

  刚摆过婚宴的郑州市民朱先生讲述了他的真实经历。

  经朋友介绍,朱先生把婚宴定在郑州市内一家知名连锁饭店,朋友曾在此举行过婚宴。交完订金,订好桌数,朋友神秘地把朱先生拉到一边小声叮嘱道:“兄弟,如果你不想当天宴席出差错,应该考虑给饭店大厨塞点‘红包’。”

  呀!办婚宴还得塞“红包”?朱先生虽惊讶,但还是照办了。婚宴举行前一天,按照朋友的指示,朱先生专门来到饭店找到大厨,带了好烟好酒还有一大堆好话。果然,婚宴当天上菜速度、服务确实令人满意。

  而朱先生说,轮到他的妹妹在郑州市城东路一家酒店举办婚宴时,就因为忘了给饭店的大厨送点礼,婚礼上出现很不愉快的一幕:上完凉菜等上热菜时,耽误了将近一个小时,等得部分朋友都快跑了。

  【调查】

  “开灶礼”成业内规矩

  新人为什么要给饭店大厨“上菜”?这是否已经成为目前办婚宴的普遍现象?

  市民刘先生也有过“上菜”的经历。他根据自己和朋友的经验总结:婚礼当天上午八九点,给大堂经理送些糖,再带几瓶酒或烟给大厨。“如果到婚宴扎堆儿的饭店,还得上点‘红包’”。

  郑州市南阳路上一婚庆公司的司仪告诉记者,办婚宴本身就是大喜事,新人送点糖、酒让饭店人员分享一下喜悦无可厚非,业内俗称“开灶礼”。至于这个现象是否普遍存在,他回答:“比较常见,新人希望饭店上菜速度快一点、饭菜质量好一点,特别是在婚宴扎堆儿的饭店,司仪还会主动提醒新人‘打点’一下大厨,但没见过直接给钱的。”

  为何会产生办婚宴先给大厨“上菜”的现象,省餐饮行业协会副会长李海波认为:“‘中餐靠大厨’是业内共识,大厨在中餐饭店的地位显而易见,在新人心中,大厨是当天婚宴的‘掌勺’,送点东西表达心意希望服务跟得上,这应该算是合情合理,但要是送钱,就使得这一现象变味了。”

  针对以上的说法,郑州的一位市民直言:“归根到底还在于婚宴质量急需提升!”这位先生认为,现在大家普遍感觉婚宴质量差导致新人对饭店产生不信任感,以至于通过送礼达到心理安慰。

  【揭秘】

  警惕吃上“一锅端”

  记者在郑州市随机调查20位市民,其中13位称婚宴难吃,例如肉不新鲜、菜味儿不好,另外7位称赴宴目的根本就不是为了吃饭,新人敬完酒就走人。“平日感觉这饭店的菜还可以,为啥一上婚宴就难以下咽呢?”市民李先生说出了自己的迷惑。担心饭菜质量,所以催生了给大厨“上菜”现象。

  据业内人士透露,饭店做婚宴一般是如此操作:如承接20桌婚宴,20桌所需的凉菜均是提前备好,而热菜则是备好原材料,指派厨师分工,如有人专门负责炒土豆丝,厨师会一锅出个五六盘,直到出够20盘。大厨负责饭菜协调。如此一来,菜的分量和味道自然不如平日。

  饭店称如此做有原因,一家连锁饭店的负责人称,“如果接待一二十桌的婚宴就需要一二十盘土豆丝,要是盘盘单炒,食客得等很长时间”。李海波认为,饭店承接婚宴,“菜量不够的问题最突出,如用20桌的原料做出22桌的菜,还有饭店会利用婚宴消化积压的库存”。

  【提醒】

  签合同取代“上菜”

  担心婚宴饭店不用心,新人办婚宴先“上菜”。业内人士提醒,签订一份细则合同,比“上菜”更有效,而目前,几乎没有新人跟饭店签订婚宴合同。据了解,饭店一般提供有合同,但合同内容无非是简单地标明婚宴几凉几热及价格,对于新人反映的婚宴质量问题无一标注。

  李海波提醒新人先要实地了解酒店的接待能力,亲自“试菜”,然后把“试菜”的分量、原料、价格、备桌、如何付钱等拟成合同,要求提供“试菜”时的饭菜质量,产生纠纷也好讨说法。还要特别标注若饭店方届时不正常开办宴席应付违约金等,“这个违约金最好向商家提得狠一点”。

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